Ben oui, c’est chaque année pareil, on devrait y être habitué! C’est la période où l’on tombe malade et où l’on finit en boule dans son lit, le nez rouge, entouré de mouchoirs usagés. Vision très glamour! Alors on se bourre de médicaments, de gouttes pour le nez, de vitamines afin d’être d’attaque pour les fêtes.

Mais on connaît tous le célèbre proverbe <Mieux vaut prévenir que guérir>. Ben oui, c’est pas con quand on y réfléchit. Le seul hic est: mais comment se prémunir contre les maladies? Eh bien, il existe une boisson, que certains qualifient même de boisson miracle: le kéfir.

Le Kéfir, une boisson vivante

Dit comme ça, je vous l’accorde, ça ne donne pas vraiment envie mais c’est justement ce côté vivant, levures et bactéries, qui nous fait du bien. Le kéfir se présente sous la forme de grains translucides qui grossissent et se multiplient au contact de l’eau sucrée. Son origine remonterait à l’Antiquité, autant dire qu’il est même plus vieux qu’un remède de grand-mère. Il contient toutes sortes de bactéries au nom savant bénéfiques pour notre santé: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae. Et si l’on fait du bien à notre intestin, appelé aussi notre deuxième cerveau et berceau de notre système immunitaire, eh bien, c’est en conquérant et en pile électrique que nous passerons l’hiver (l’été aussi d’ailleurs car c’est une boisson très désaltérante).

Nous allons voir ici comment préparer un kéfir de fruits, à ne pas confondre avec le kéfir de lait. Il faut avoir bien entendu des grains de kéfir qui ne se vendent pas mais se donnent souvent de particulier à particulier. Désormais, on peut aussi en trouver, souvent sous forme déshydratée, en pharmacie ou sur internet.

Comment préparer le Kéfir?

La recette est très simple, rassurez-vous. Sachez avant tout que le kéfir déteste le métal et qu’il faut utiliser des objets en bois ou plastique.

Ingrédients et ustensiles

• 3 cs de grains de kéfir de fruits
• 2 figues séchées bio (ou autres fruits bio)
• 2 rondelles de citron bio
• 3cs de sucre brun bio
• 1,5 litre d’eau
• une passoire en plastique
• une cuillère en bois
• un récipient en verre ou plastique

Préparation de la boisson

• mélanger le kéfir, le sucre et l’eau dans le récipient
• ajouter les figues séchées que vous aurez préalablement incisées
• ajouter les rondelles de citrons
• couvrir le récipient avec un tissu ou le couvercle mais sans le fermer (il faut que l’air puisse s’échapper pendant la fermentation)
• laisser le récipient à température ambiante à l’abri de la lumière
• lorsque les figues remontent à la surface (24 heures environ), la boisson est prête
• retirer les figues et les rondelles de citrons
• filtrer les grains de kéfir avec la passoire en plastique
• rincer les grains de kéfir et les remettre dans le bocal pour une nouvelle préparation
• ajouter le jus des rondelles de citron au liquide filtré
• déguster!

Vous pouvez garder la boisson à température ambiante mais elle va continuer à fermenter. Il faut la boire dans les 2 jours ou alors la mettre au réfrigirateur.

Si vous ne voulez pas préparer directement une nouvelle boisson, vous pouvez mettre les grains de kéfir dans un bocal avec de l’eau et du sucre et placer le bocal au réfrigirateur. Il faudra songer à changer l’eau sucrée toutes les deux semaines. Au réfrigirateur, la fermentation est ralentie, ce qui stoppe la reproduction du kéfir. Et croyez-moi, ça se reproduit comme des lapins! De quoi en offrir autour de vous à tour de bras… une bonne idée de cadeau de Noël, non?